8 janvier 2017

{Apéro} Mon foie gras à la viande des Grisons et aux fèves

Voilà les fêtes sont passées mais il n'est pas encore trop tard pour partager nos recettes!
Cette année, nous avons préparé un foie gras avec de la viande des grisons et des fèves, un pur délice! C'est une recette qui demande un peu de préparation mais il faut reconnaître, qu'elle vaut le coup! Je vous la recommande vivement pour vos prochaines réceptions!



Ingrédients :

  • 200 gr de foie gras
  • 180 gr de viande des grisons
  • une vingtaines de fèves
  • 1,5 c à c de 4 épices
  • 2 bouchons de Cognac
  • 1/2 oignon
  • du fond de veau
  • 2 bouillons de poule
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • une noisette de beurre.


Faites gonfler vos fèves comme indiqué sur le paquet dans un bouillon de poule.

Dans une poêle, faites revenir votre oignon émincé dans la noisette de beurre et faites coloré, déglacez au cognac. Ajoutez de l'eau et le fond de veau et portez à ébullition.
Passez à feu doux et ajoutez le foie gras en morceaux, faites le fondre, versez la crème fraîche et les 4 épices.
Filtrez et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite la viande des grisons finement émincée, les fèves émincées qui ont été préalablement cuites dans un autre bouillon de poule, il faut qu'elles soient légèrement croquantes.
Bien mélangez et laissez refroidir pendant environs 24h au frais.
Dégustez sur des toast ou du pain d'épices.

4 commentaires:

  1. C'est une belle idée apéritive! Cela nous change de notre ordinaire. Bises. Sylvie.

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  2. C'est une belle idée apéritive qui nous change de notre ordinaire. Bises. Sylvie.

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