LAKIWIZINE

{Entrée} Tartare de saumon à la pistache

Après une toute petite pause en cuisine et sur le blog pour bien profiter de mes vacances de printemps en famille, me revoilà parmi vous pour vous proposer une délicieuse recette à base de saumon cru et de pâte de pistache et ainsi je participe au jeu "recette autour d'un ingrédient" lancé par 2 blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu, Natalia du blog Sucre et épices a choisi comme ingrédient "La pistache" pour être mise à l'honneur ce mois-ci. Nous (mon compagnon et moi-même) sommes donc partie sur une idée de plat (ou entrée) qui se réalise en dernières minutes, idéal si vous avez des invités imprévus ou si vous avez passé plus de temps que prévu sur votre plat et/ou votre dessert, hop voilà une idée d'entrée qui se réalise en 10 minutes montre en main. Le plus long à réaliser avec cette recette et le taillage de votre saumon surtout si comme moi, vous n'êtes pas à l'aise avec ça. Si jamais vous souhaitez transformer cette petite entrée en plat, il vous suffit de le servir avec un peu de riz basmati nature et le tour est joué, un bon petit plat vite fait mais savoureux et gourmand, que demander de plus?

Ingrédients pour 6 gourmands :

500 gr de saumon frais sans la peau
500 gr de tomate à la chaire ferme
3 cuillères à café bombées de pâte de pistache
4 cuillères à café d'huile de noix
1 cuillère à café de sauce nuoc mam
2 cuillères à café de jus de citron.

Taillez votre saumon en petits dès de taille régulière. Réservez les dans un bol.

Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette, mélangez la pâte de pistache, l'huile de noix, la sauce nuoc mam et le jus de citron. Il faut que la pâte de pistache soit bien incorporez et ne fasse pas de "morceaux". Ajouter votre saumon à cette préparation et mélangez pour bien enrober les dès de saumon avec la sauce.

Pendant que le saumon "marine" très légèrement, taillez vos tomates en cube de taille similaire à vos dès de saumon pour un tartare bien homogène et ajoutez les à la préparation. Mélangez de nouveau pour bien enrobez les morceaux de tomate avec la sauce. Il ne reste plus qu'à servir.

Voici la liste des autres participants :

Delphine du blog Oh, la gourmande avec Tablettes chocolatées aux pistaches
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Cookies pistaches chocolat
Catalina du blog Le blog de Cata avec Moelleux aux pistaches et au chocolat blanc (sans gluten, ig bas)
Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Financier pistache aux petites cerises
Viviane du blog Quoi qu'on mange ? avec Gâteau Pistaches et Citron au Romarin
Soulef du blog Amour de cuisine avec Mchewek aux pistaches, ou boulettes aux pistaches sans gluten
Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec Boulettes de poulet aux pistaches
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Glace a la pistache et eau de rose
Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de betterave, feta et pistaches, vinaigrette à la framboise
Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cookie Double : Choco/Amande et Vanille/Pistache
Corine du blog Cuisine en folie avec Crème brulée à la pistache
Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec Crème dessert à la pistache
Mauricette du blog Momo délice avec Entremet individuel coco & pistache
Cristelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de betterave feta à la pistache
Lakiwizine du blog Lakiwizine avec Tartare de saumon et à la pistache
Florence du blog Flo en cuisine avec Brownie a la pistache
Ewa du blog Les horizons d'Ewa avec Crumble de chou-rave à la pistache
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Babka safranée, crème de pistache à la fleur d'oranger
Josettes du blog La cuisine de Josette avec Riz au lait à la crème de pistache
Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Fondant pistache framboises
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Pâtes fraiches au citron et pistaches
Muriel du blog Petites marmites & compagnie avec Crèmes choco-pistache et nougatine à la pistache
Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Terrine de poulet à la pistache
Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Cheesecake griottes et pistaches
Régis du blog The best recipes avec Gâteau pistache framboise
Isabelle du blog Cooking Julia avec Salade d'endives aux kiwis, comté et pistaches
Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Moelleux à la Pistache
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Blanc manger framboise pistache
Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Tagliatelles, sauce à la pistache
Martine du blog Kilomètre-0 avec Flan à la pistache et au citron jaune
Christine du blog Pause nature avec Tarte moelleuse pistaches, fraises
Amélie du blog Cuisine de famille avec Fondant à la pistache et sa coque en chocolat
Lina du blog Chaud patate avec Semifreddo à la pistache et son crémeux au caramel
Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec Gâteau à la pistache et à la framboise
Natalia du blog Sucre et épices avec Gâteau streusel pistache, fraise et rhubarbe
Karen du blog Les papilles de Karen avec gâteau au yaourt, pistaches et framboises.

{Gâteaux} Coeur coulant spéculoos (sans plv)

Avec le temps hivernal de la semaine dernière, on a eu très envie de se faire plaisir et de se réchauffer avec un bon goûter bien gourmand! Mon chéri ainsi que mon pirate n'avait jamais gouté la pâte à tartiner aux spéculoos, je suis donc passée en acheter afin de leur faire découvrir et vu qu'on est dans grands gourmands, on a eu l'idée d'en utiliser pour faire des cœurs coulants! Le résultat est sans appel : tout le monde a aimé, il faut dire que c'est tellement bon aussi! On avait arrêté de consommer des spéculoos à cause de la présence de l'huile de palme mais il est très difficile de trouver un équivalent sans huile de palme et vu que je ne peux plus consommer de produits laitiers actuellement je suis plutôt limiter sur certains produits, on a décidé de faire une toute petite entorse à notre façon de consommer, pour se faire un petit plaisir qui conviennent à tout le monde, mais si jamais vous connaissez un équivalent aux spéculoos sans huile de palme et sans produits laitiers mais avec un goût vraiment similaire, ça nous intéresse fortement. Ne pouvant pas non plus utiliser de beurre salée, j'aime rajouter systématiquement ma petite touche de fleur de sel qui plaît énormément mais si vous utilisez du beurre demi-sel ou à la fleur de sel, il n'est pas nécessaire d'en rajouter, il ne faut pas abuser du sel après tout! A déguster avec pourquoi pas un bon chocolat chaud bien gourmand au beurre de cacahuètes (avec une boisson végétale pour moi bien entendue).

Ingrédients pour 4 gourmands :

4 cuillères à thé de pâte de spéculoos
2 spéculoos (ou plus)
100 gr de margarine 100% végétale (ou du beurre demi-sel si vous préférez)
1 petite pincée de fleur de sel (facultative)
2 œufs frais
30 gr de sucre complet
50 gr de farine
100 gr de chocolat noir pâtissier.

A l'aide d'une cuillère parisienne, réalisez des petites sphère de pâte de spéculoos et déposez les au congélateur le temps de la préparation.

Dans une petite casserole (ou au bain marie ou micro-onde si vous préférez), faites fondre à feu doux votre margarine avec le chocolat coupé en carré tout en remuant très régulièrement. Réservez. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la fleur de sel, ajoutez les œufs ainsi que votre mélange margarine et chocolat. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse et homogène. Beurrez ou huilez légèrement vos ramequins ou moule de cuisson, remplissez les en utilisant les 3/4 de la pâte, déposez vos sphères de pâte de spéculoos tout juste sorties du congélateur et recouvrez avec le restant de pâte. Il faut que vos sphères soient complètement recouvertes avec la pâte. Emiettez grossièrement vos spéculoos et déposez quelques morceaux sur le dessus de vos gâteaux. Il ne reste plus qu'à les enfournez dans un four préchauffez à 180° et à les laissez cuire pendant 13 à 15 minutes, pensez à bien surveillez votre cuisson pour obtenir un beau cœur coulant. Dégustez les légèrement refroidis voir tiède, sinon attention aux brûlures. Bonne dégustation.

{dessert} Crumble à la pomme et au gingembre et au cacao - noisettes

Ce début de semaine a été un peu la course mais je prends malgré tout le temps de vous partager ma dernière petite recette sans PLV, un délicieux et très gourmand crumble qui associe la douceur de la pomme au gingembre ainsi que la gourmandise du cacao au croquant de la noisette, le tout avec une petite touche de fleur de sel pour rappeler le bon gout du beurre salé (vous n'êtes pas obligée d'en mettre si vous utilisez du beurre demi-sel)! D'après mon petit pirate, c'est mon meilleur crumble et je dois bien reconnaître que je ne lui donne pas tord, ce crumble est un véritable délice, je pense qu'on va vite en refaire un autre! Lui qui n'est pas fan du gingembre en temps normal, à apprécier le sentir légèrement sans qu'il ne domine en saveur mais il a surtout apprécier la petite touche de fleur de sel qui rappelle la gourmandise des sablés breton qu'il aime tant ainsi que le croquant des noisettes associé au cacao qui fait penser à la gourmandise des pâtes à tartiner (oui mon petit pirate est un grand gourmand!).

Vous pouvez retrouver ici mes trois autres recettes de crumbles sucrées : celui à la pêche, à la pomme et à la banane et aux pépites de chocolat et pour finir celui aux pommes caramélisées.

Ingrédients pour 6 généreuses parts :

5 grosses pommes (soit environs 1 bon kg)
1 petit morceau de gingembre (selon vos préférence)
100 gr de margarine végétale (ou de beurre demi-sel) + 25 gr pour la cuisson des pommes
1 cuillère à café bombée de miel de tilleul (un autre miel peut faire l'affaire mais j'aime le gout apporté par la tilleul et la texture de celui-ci)
2 cuillères à soupe de cacao amer non sucré
1 bonne pincée de cannelle
1 grosse poignée de noisettes concassées
1 petite pincée de fleur de sel de Guérande
180 gr de farine blanche
75 gr de sucre de coco (ou autre sucre, toujours selon vos préférences)

Dans une poêle, faites fondre les 25 gr de margarine, réservez le reste pour la pâte à crumble, et faites revenir votre gingembre très finement haché, ajoutez vos pommes épluchées (ou non cela dépend de vos préférence) et coupées en morceaux plus ou moins gros. Faites revenir le tout à feu vif, puis baissez le feu et ajoutez votre cuillère à café de miel de tilleul et prolongez la cuisson pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, réalisez votre pâte à crumble en malaxant les 100 gr de margarine restant avec la farine, le sucre et le cacao. Ajoutez ensuite la cannelle et la fleur de sel puis les noisettes concassées grossièrement. Déposez vos pommes chaudes dans un plat allant au four, recouvrez généreusement avec votre préparation à crumble et enfournez pendant 30 minutes à 180°. Vous pouvez le dégustez chaud, tiède ou froid, attention à ne pas vous brûler par contre! Pour apportez plus de gourmandise, n'hésitez pas à le servir avec une boule de glace/sorbet si vous le dégustez chaud ou tiède.

{Pancake} Pancakes à la banane - lait de coco sans sucre [sans PLV]

On se retrouve avec une nouvelle recette sucrée que j'aime réaliser pour (et avec) mon petit pirate quand il rentre de l'école. C'est une recette très facile à réaliser, très rapide à préparer et surtout elle permet d'utiliser des bananes sur le point de perdre, une recette anti-gaspi. C'est une amie qui m'a donné sa recette et je l'ai adapté par rapport à nos préférences. La recette est très basique, elle ne demande que peu d'ingrédients et très peu de vaisselle, ce qui n'est pas négligeable on va pas se mentir. Elle se réalise d'ailleurs sans balance, vous avez juste besoin d'une cuillère pour doser et d'un verre pour vos œufs. Elle peut très facilement être réalisé par un enfant en âge de savoir compter pour le dosage de la farine et couper les bananes à la fourchette par exemple, en revanche pour mixer c'est mieux de laisser faire un adulte. Dans la préparation, on ne retrouve pas de sucre, la banane étant déjà sucrée, il n'est pas nécessaire d'en rajouter mais pour les plus gourmands, ces pancakes peuvent se déguster avec un peu de pâte à tartiner (ou de beurre de cacahuètes). Si vous ne savez pas quoi faire avec des bananes sur le point de perdre, je vous invite à consulter ces quelques recettes déjà proposées sur le blog: cake moelleux à la banane, muffins moelleux chocolat-banane, cookies à la banane, banana bread à la noisette, gourmand banana bread.

Ingrédients pour une vingtaine de pancakes :

3 bananes bien mûres (sur le point de perdre c'est mieux, elles sont plus sucrées)
6 œufs
10 cuillères à soupe bombées de farine
du lait de coco (à doser en fonction de votre pâte) (vous pouvez utiliser du lait de vache ou autre lait végétal en fonction de vos préférences)
de l'huile de coco pour la poêle.

Dans le bol du mixeur plongeur, déposez vos bananes coupées grossièrement, ajoutez la farine et les œufs entiers. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène, n'hésitez pas à ajouter du lait de coco si votre pâte est trop épaisse ou à l'inverse de la farine si votre pâte est trop liquide. La texture de votre pâte peut varier en fonction de vos bananes et de la taille de vos œufs donc il faut vraiment l'adapter à chaque fois. Une fois votre pâte bien lisse et surtout à la bonne texture, vaporisez un peu d'huile de coco dans une crêpière et faites cuire vos pancakes selon la taille souhaitée. Dès que des bulles se forment en surface, il est temps de les retourner et de prolonger la cuisson pendant quelques instants. Il ne reste plus qu'à répéter l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte. Vous pouvez ensuite les dégustez chaud, tiède ou froid. Je trouve d'ailleurs qu'on sent plus le goût de la banane une fois qu'ils sont refroidis. C'est idéal pour le goûter ou le petit déjeuner.

{Plat} Poulet aux cacahuètes

Pour changer un peu du sucré de ces dernières recettes, voici une nouvelle petite recette salée que l'on a déjà réalisé à plusieurs reprises et dont on est tous fan. C'est presque devenu une recette incontournable à la maison. L'avantage de cette recette c'est qu'elle peut être adaptée en version végé/vegan si vous utilisez des légumes types champignons ou choux-fleur à la place du poulet, la marinade et la sauce étant faites sans produits d'origine animal, elle est donc parfaitement adaptée pour un régime sans PLV. Pour réaliser cette délicieuse recette, nous avons utilisé du beurre de cacahuètes fait maison mais vous pouvez également utiliser du beurre de cacahuètes du commerce si celui-ci est 100% cacahuètes, pensez à bien lire les étiquettes parfois certaines marques ajoutent du sucre voir de l'huile alors que ce n'est absolument pas nécessaire. C'est une recette qui peut se préparer en avance ou en grosse quantité et qui se réchauffe très bien (à feux doux dans une sauteuse avec un couvercle), c'est donc idéal si vous pratiquez le batch cooking.

Ingrédients pour 4 à 6 gourmands :

Pour la marinade :

2 blancs de poulet entier
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bout de gingembre finement émincé (la taille dépend de vos préférences)
20 gr de pâte de curry vert
3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
3 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de piment mapuche (ou plus si vous aimez la cuisine bien relevée)
1 pincée de sel fumé
1 pincée de poivre fumé blanc.

Pour la sauce :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 cuillères à soupe d'ail en poudre
190 gr de sauce tomate
100 gr de beurre de cacahuètes
200 ml de lait de coco
200 ml d'eau
1 pincée de sel fumé + 1 pincée de poivre fumé (les mêmes que pour la marinade)
30 gr de cacahuètes grillées et décortiquées.

Dans un saladier, préparez la marinade et ajoutez les blancs de poulet et massez pour bien faire pénétrer la marinade. Laissez reposer au frais pendant au moins 20 minutes, le temps de réaliser votre sauce mais vous pouvez également la préparer en avance et laissez mariner plus longtemps au frais et à couvert.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites colorer l'oignon finement émincé avec l'huile d'olive et baissez le feu, ajoutez l'ail en poudre ainsi que la sauce tomate et remuez. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes, le lait de coco et l'eau. Mélangez pour obtenir une sauce lisse et homogène. Versez le poulet ainsi que la marinade, mélangez de nouveau et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environs, retournez le poulet et prolongez de nouveau la cuisson de 20 minutes. Vérifiez que votre poulet est bien cuit et coupez le grossièrement en morceaux, rectifiez l'assaisonnement si besoin et ajoutez les cacahuètes décortiquées. Il ne reste plus qu'à dégustez avec du riz ou des pâtes ou pourquoi pas des pommes de terres. Bon appétit mes gourmands!

{Gâteaux} Gâteaux au chocolat et à la bière brune [sans PLV]

On reste dans la gourmandise des gâteaux mais cette fois-ci, je vous propose une recette de gâteau au chocolat et à la bière brune pour coller au thème du défi de recettes.de : la St Patrick. Je n'avais pas très envie de faire une recette salée (même si elle peut arriver par la suite si je trouve l'inspiration), j'avais plutôt envie de douceur, de gourmandise et quoi de plus gourmand qu'un gâteau très moelleux au chocolat? Alors ni une, ni deux, je me suis lancée en cuisine pour allié la bière au chocolat et il faut reconnaitre que le défi est relevé. Même mon petit pirate trouve mes gâteaux "extraordinaire" c'est dire! Ils sont moelleux à souhait, on retrouve le goût de la bière brune mais sans son amertume, seul petit bémol je trouve que cela manque un peu de chocolat, la prochaine fois j'y ajouterais bien une (grosse) poignée de pépites de chocolat ou un glaçage au chocolat/beurre de cacahuètes ou pourquoi pas les deux pour encore plus de gourmandise. J'ai, bien entendu, réalisé la recette sans PLV mais vous pouvez tout à fait remplacer la margarine végétale par du beurre demi-sel sans aucun soucis et dans ce cas, la fleur de sel est facultative, c'est selon vos préférences.

Ingrédients pour une vingtaine de muffins (ou mes deux moules cœurs (visible en photo) et une quinzaine de muffins)

315 gr de farine de blé
215 gr de sucre (complet pour ma part mais n'importe quel sucre peut faire l'affaire)
1 sachet de levure
50 gr de cacao amer non sucré
6 carrés de chocolat noir pâtissier
125 gr de margarine végétale (ou du beurre)
5 oeufs
50 cl de bière brune
1 pincée de fleur de sel de Guérande.

Dans une petite casserole, mélangez le cacao en poudre avec 1/4 de la bière et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Une fois le mélange bien homogène, rajoutez le reste de la bière et réservez. Dans un saladier, mélangez les ingrédients dit "sec" (farine, levure, sucre, fleur de sel). Ajoutez le mélange bière - cacao et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse et homogène. Dans une nouvelle casserole, faites fondre la margarine (ou le beurre) avec le chocolat en carré et ajoutez le mélange fondu à la préparation précédente. Votre préparation devrait être bien lisse, homogène, sans présence de grumeaux mais également très liquide, pensez à utiliser des moules assez rigides pour y verser la pâte. Préchauffez votre four à 170° et pendant ce temps, remplissez vos moules. J'ai utilisé des moules en silicone et papier je n'ai donc pas eu besoin de les huiler et pour la cuisson dans mes moules en verre, ils ont très peu accroché. Une fois le four chaud, enfournez pendant 40 à 50 minutes, pensez à bien vérifier la cuisson. Dégustez tiède ou froid, avec ou sans glaçage ou pourquoi pas avec une boule de crème glacée vanille pour encore plus de gourmandise!

N'oubliez pas que l'abus d'alcool est mauvais pour la santé ;-)

{Gâteaux} Gâteaux au yaourt (sans PLV) à la yaourtière.

Bien le bonjour mes petits (et grands) gourmands!

Aujourd'hui, je suis de retour sur la blogosphère pour vous proposer une petite recette de gâteaux au yaourt mais pas la recette classique, la version sans PLV (produits à base de lait de vache), grâce à un yaourt brassé au lait de coco nature (vous pouvez utiliser un autre yaourt type brassé à base de boisson végétal différent si vous préférez ou un yaourt aromatisé type vanille ou citron). Si vous me suivez depuis quelques années, vous n'êtes pas sans savoir qu'à la naissance de mon petit pirate, j'ai fais une éviction. Et me revoilà en éviction suite à la naissance de ma petite puce. Et comme dans le commerce, il est très difficile de trouver des produits qui n'en contiennent pas, surtout pour le gouter, j'ai donc décidé de me remettre en cuisine pour trouver par moi-même une alternative et pouvoir me faire plaisir sans problème. Pour réaliser cette délicieuse recette, j'ai décidé d'utiliser ma yaourtière pour la cuisson, elle permet de faire des portions individuelles et surtout je trouve que les gâteaux sont bien plus moelleux que lors d'une cuisson classique au four mais vous pouvez tout à fait l'adapter pour une cuisson traditionnelle. L'autre avantage de ce mode de cuisson est la rapidité, en 25 petites minutes vous avez des gâteaux parfaitement cuits.

Ingrédients pour 9 à 12 pots :

1 pot de yaourt brassé au lait de coco nature
2 pots de farine blanche
1 pot de sucre de coco ou de sucre complet ( ou sucre blanc selon vos préférence)
1 pot d'huile de tournesol (ou autre huile neutre type pépin de raisins)
1 sachet de levure chimique
4 œufs.

Dans un saladier, versez le yaourt gardez bien le pot pour pouvoir doser le reste des ingrédients . Ajoutez le reste des ingrédients en commençant par les ingrédients secs et finir par l'huile et les oeufs. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse et homogène.

Remplissez les pots de yaourts jusqu'à mi-hauteur, déposez les dans la yaourtière, remplissez le bac d'eau et sélectionnez le programme dessert lacté pendant 25 minutes. Laissez refroidir vos gâteaux, dégustez les avec une sauce chocolat (sans PLV bien entendu) ou un peu de confiture/gelée (de ma maman pour notre part) ou une boule de sorbet coco par exemple. A adapter en fonction de vos envies et de vos humeurs mais également de votre gourmandise :)