{dessert} Crumble pomme banane et chocolat.

 Après notre délicieux plat de frites et sa sauce fromagère et potimarron, je vous donne enfin notre délicieuse recette du crumble pomme banane et chocolat dont je vous parlais ici. J'ai réalisé cette recette pendant les vacances avec mon petit Pirate, il aurait quasiment pu la réaliser seul, il a 8 ans et demi mais je l'ai aidé pour l'équilibre et lui montrer les bons gestes. Je l'aide essentiellement pour les pommes mais sinon l'idée de ce crumble vient essentiellement de lui. On a adapté au fur et à mesure toujours avec son accord. C'était un crumble très gourmand, bien savoureux. L'ajout des pépites de chocolat était une idée très gourmande, presque réconfortante (surtout en ce moment, on a bien besoin de réconfort!). Très rapide à réaliser et encore plus rapide à déguster. Avec l'ajout des pépites de chocolat, je conseille de le déguster chaud ou tiède, froid les pépites sont croquantes, on perd leur côté fondant et c'est dommage à mon sens. Nous avons réalisé cette recette grâce à Hivency et Nestlé qui m'a fait parvenir les pépites : de chocolat noir et chocolat au lait. Merci beaucoup pour ces gourmandes pépites qui nous ont régalé. Pour les pépites de chocolat au lait, je ne sais pas encore comment je vais les utiliser, peut-être en cookie?                                                                                                                         #nestlédessert

Ingrédients :

• 4 pommes (de préférence bio)
• 2 bananes
• 100 gr de pépites de chocolat noir : Nestlé dessert®
• 100 gr de beurre demi-sel mou
• 180 gr de farine
• 75 gr de sucre complet roux
• 2 c à s de cacao en poudre sans sucre.

Epluchez vos pommes (j'ai réservé les épluches pour faire un essaie, je vous en parlerais plus tard si l'essaie est concluant!), coupez les en morceaux de tailles égales mais pas trop gros et déposez les dans un plat allant au four style plat à gratin ou plat à tarte, ajoutez ensuite vos bananes coupées en rondelles pas trop épaisses. Saupoudrez avec la moitié des pépites de chocolat. Dans un saladier, avec les mains si vous êtes comme moi, sinon avec une cuillère, mélangez la farine avec le sucre, le beurre mou, le cacao en poudre et réalisez une pâte à crumble pour obtenir une pâte à a texture un peu sableuse. Ajoutez le reste des pépites de chocolat et mélangez rapidement. Ajoutez la préparation de pâte à crumble sur les fruits en morceaux, répartissez de façon à couvrir partout. Enfournez pendant 30 minutes environs à 180°. Dégustez chaud ou tiède.

{Plat} Frites et sa sauce fromagère au potimarron.

Il n'y a pas si longtemps que ça, on ne consommait que très peu de fromage mais depuis quelques temps maintenant, il y en a toujours dans notre réfrigérateur, certes toujours les même mais bon de ce fait, on aime varier la façon dont on en mange. Il y a quelques temps, j'ai fais découvrir la recette québécoise de la poutine à mon compagnon, nous n'avons jamais réussi à en faire mais on s'est inspiré de ce plat pour réaliser la recette dont je vais vous parler aujourd'hui. Rien ne vaut une bonne sauce gourmande, avec des frites et du fromage. Ajoutez du lard croquant pour la texture et la touche fumée et vous avez un plat hyper gourmand (mais très calorique!). Les photos ne rendent pas hommage au plat, la nuit tombant plus tôt et surtout le plat refroidissant très vite, j'ai dû faire vite et je suis assez déçue du rendu final mais j'ai préféré mangé chaud plutôt que de m'acharner à faire des photos, je pense que vous pouvez me comprendre. Avec le recette de potimarron, vous pouvez également réaliser cette délicieuse soupe que nous avons réalisé il y a plusieurs années maintenant. Je profite de cette recette pour participer au défi de recettes.de comme chaque mois ou presque, n'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil, il y a pas mal d'idées sympa pour se régaler avec les courges bien présences sur les étales du marché. D'ailleurs si j'ai assez de temps, je vous proposerais peut-être une seconde recette pour le défi mais rien n'est sûr, elle arrivera peut-être un peu plus tard, nous verrons bien.

Ingrédients pour 2 gourmands :

• 1/4 de potimarron (pour un gout plus prononcé n'hésitez pas en mettre plus)
• du cheddar râpé
• quelques tranches de lard cru fumé
• du fond de sauce brune
• des frites (maison de préférence!)
• sel et poivre.

Coupez votre potimarron en faisant bien attention, épluchez-le et videz-le. Gardez la chaire et faites la cuire dans un fond d'eau. Dès que la courge est cuite, réservez-là.  A l'aide d'un mixeur, mixez chaire avec son eau de cuisson. N'hésitez pas à rajouter de l'eau si la texture est trop épaisse ou à faire réduire si le mélange est trop dilué. En fonction du volume obtenue, ajoutez la quantité de fond de sauce brune, mélangez énergiquement et laissez épaissir à feu doux en remuant très régulièrement. Salez et poivrez si besoin.

Dans un four chaud, déposez vos tranches de lard fumé cru sur du papier cuisson et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°. Surveillez la cuisson. Une fois le lard cuit, réduisez les tranches en gros morceaux.

Servez la sauce bien chaude sur les frites chaudes également, saupoudrez avec le cheddar râpé et le lard. Dégustez aussitôt, ça refroidit très rapidement. N'hésitez pas à dégustez ce plat très riche avec une salade verte pour équilibrer un peu le repas.

{Plat} Hachis et ses légumes

Mes parents ont eu la gentillesse de nous faire parvenir un bon gros colis de leurs délicieux légumes de leur immense jardin, par l'intermédiaire de leurs amis. C'est ainsi que je me suis rapidement mise en cuisine pour les utiliser avant qu'ils ne perdent pas! Il serait effectivement dommage de perdre des légumes aussi bon. Entre les nombreuses soupes, j'ai eu envie de m'inspirer du hachis-parmentier et d'y ajouter pas  mal de légumes frais pour en faire un plat bien complet qui a ravis toute la famille et qui en plus, peut-être préparer en grande quantité, il peut ainsi être congelé (si vous le congelez, pensez à utiliser des étiquettes pour bien noter la date de préparation ou de congélation) ou manger sur plusieurs jours en prenant bien soin de bien le conserver. Voilà un plat rapide à préparer, savoureux et gourmand qui permet de faire un repas complet. Vous pouvez varier les légumes selon vos préférences en mettre plus ou moins, comme vous souhaitez ou varier la purée avec par exemple des carottes, du céleri ou du panais ou même pourquoi pas du choux-fleur, l'idée étant de varier les légumes et de favoriser dans l'idéal les légumes de saison et locaux de préférence.

• 500 gr de viande hachée de bœuf
• 1 gros oignon
• 1 petite aubergine
• 1 poivron vert
• 1 courgette de taille moyenne
• 2 carottes 
• 5 tomates bien mûres de taille moyenne (vous pouvez les émonder si vous préférez)
• de la sauce tomate (20 cl environs)
• du bouillon de bœuf (20 cl environs) (vous pouvez retrouver ma recette de bouillon de bœuf dans mon livre de cuisine)
• herbes de Provence
• ail fumé en poudre (ou deux gousses d'ail émincées)
• sel et poivre en grain
• huile d'olive
• de la purée de pomme de terre maison
• beurre demi-sel
• lait (entier pour ma part)
• noix de muscade râpée.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et le reste des légumes épluchés et finement émincés. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf et la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants, pensez à remuer de temps en temps et à ajuster la quantité de liquide si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement notamment avec l'ail en poudre et les herbes de Provence. Vous pouvez également ajouter une touche de piquant dans la farce à la viande avec un mélange de piment par exemple ou une touche de sauce piquante type tabasco.

Réalisez une purée maison avec du beurre, de la crème, de la noix de muscade. 

Dans un plat allant au four (ou vous le préparer dans des portions individuels si vous préférez), déposez la viande et les légumes et recouvrez généreusement avec la purée. Il ne reste plus qu'à faire gratiner au four pendant environs 40 minutes à 180° et à dégustez bien chaud et pourquoi pas accompagné d'une bonne salade verte.

{dessert} Crumble aux pommes caramélisées

Après qu'on ait réalisé le crumble aux pêches, mon adorable petit pirate a voulu tester avec des pommes Il est tombé sous le charme du crumble, il aime faire la pâte à crumble tout seul, je me rappelle que plus jeune, j'aimais également et j’appelais ça "des pommes aux miettes", j'avais dû apprendre cette recette à l'école dans mes souvenirs. Il aime de plus en plus cuisiner et apprendre des nouvelles recettes et ce n'est pas pour me déplaire, loin de là. Pour changer du crumble classique aux pommes, j'ai décidé de faire caraméliser les pommes en amont, en m'inspirant de la tarte tatin. Les pommes étaient fondante et bien savoureuse. Associé au croquant du crumble, on s'est régalé. Pour la base du crumble, j'aurais pu partir sur la même base que celui aux pêches mais je n'avais plus de flocons d'avoine energydiet, mon crumble était donc moins riches en vitamines et minéraux mais il n'en était pas moins délicieux. Mon petit pirate était plus partie sur une base de compote mais on testera sa version une autre fois ou avec un mélange de fruits comme pomme-banane, les deux fruits qu'il préfère et pourquoi pas avec une touche de chocolat mais je ne vais pas commencer à vous parler d'une autre recette que je n'ai pas encore réalisé mais je vais plutôt vous donner la recette de ce merveilleux crumble.

Ingrédients pour 6 parts environs :

• 75 gr de beurre demi-sel 
• 100 gr de beurre demi-sel mou
• 40 gr de sucre roux complet 
• 50 gr de sucre roux complet
• 6 belles pommes (bio pour ma part)
• 180 gr de farine
• 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre.

Dans un plat allant au four, mettez 75 gr de beurre avec 50 gr de sucre roux complet et mettez au four à 180° pendant 20 bonnes minutes. Pendant ce temps, lavez soigneusement vos pommes et coupez les en morceaux de tailles égales. Ayant acheté des pommes bio, je ne les ai pas épluché mais n'hésitez pas à les épluchez si jamais vos pommes ne sont pas bio ou si vous préférez tout simplement. Une fois le beurre fondu avec le sucre, ajoutez les pommes en morceaux et mélangez pour bien enrober vos morceaux de pommes et enfournez de nouveau pendant 30 minutes environs,. Remuez de temps en temps, les pommes doivent être légèrement fondante, elles doivent encore se tenir. Pendant ce temps, mélangez le beurre mou qui reste, la farine, le sucre roux complet restant ainsi que la cannelle en poudre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Personnellement, je le fais à la main, je trouve cela plus simple et surtout plus efficace. Déposez la pâte sur les pommes cuite et enfournez de nouveau pendant 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid et pourquoi pas avec une (ou deux) boule de glace pour plus de gourmandise.

{plat} Rougail à ma façon

Il y a un peu plus de 4 ans maintenant, nous avons eu l'occasion de tester une sauce rougail, je vous en parlais ici justement. Et il y a quelques mois, j'ai voulu tester ma propre version et je dois bien reconnaître que depuis mes deux hommes en raffolent! Ils sont conquis surtout depuis que notre boucher propose des chorizos maison à cuire au barbecue, ils sont devenus un incontournable de notre panier d'achat depuis quelques mois maintenant. Pour trouver la recette idéal, j'ai pas mal chercher sur internet notamment sur Pinterest. Et après plusieurs essaie, j'ai enfin trouvé la recette qui plait à tout le monde et qui est surtout rapide et facile à préparer. Comme beaucoup de plat, plus il mijote, meilleur il est mais ce n'est pas une étape indispensable à la réalisation de ce plat, il peut être fait en version express, il faut juste veiller à ce que la viande soit parfaitement cuite puisqu'il s'agit de viande de porc. Le plat se consomme même réchauffé, il n'en reste pas moins délicieux au contraire. Un jour, je tenterais peut-être de  proposer une version en  risotto, qu'en pensez-vous? ça vous intéresse? Et en y ajoutant un peut-être un peu  plus de légumes, genre poivrons, tomates etc... parce que personnellement je trouve que ça manque un peu.

Je profite pour proposer cette recette pour le défi de recettes.de qui tombe parfaitement bien puisque le thème est la couleur rouge. Le thème ne pouvait pas mieux tomber vu que j'avais prévu de vous proposer cette recette. Aurais-je un peu de chance cette fois-ci et peut-être que je proposerais une recette gagnante! Verdict dans quelques semaines! On croise les doigts! Et vous, vous allez participer?

Ingrédients pour 8 parts environs :

• 12 gros chorizos à cuire au barbecue
• 500 gr de coulis de tomate au fines herbes
• 1 gros oignon
• du gingembre frais (à doser selon vos préférences)
• 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuillère à soupe de  paprika fumé.
• 1/2 cuillère à soupe de curry doux en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d'ail fumé en poudre
• de l'huile d'olive
• du riz basmati complet.

Par soucis de simplicité et parce qu'on préfère comme cela, on enlève le boyau des chorizos mais vous pouvez le laisser et le faire cuire avec en laissant les chorizos entier ou coupés en grosses rondelles. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon finement émincé et épluché, le gingembre finement émincé également, vous pouvez également utiliser du gingembre confit si vous préférez, ainsi que la chaire des chorizos (ou chorizo entier) et laissez cuire sur feu vif en remuant sans s'arrêter. Une fois que la viande est cuite, ajoutez les épices, mélangez pour bien tout répartir et baissez le feu. Ajoutez le coulis de tomate, couvrez et laissez mijoter autant de temps que nécessaire, pensez à remuez régulièrement. Servez avec du riz. 

{Condiment} Moutarde à l'estragon.

Comme je vous en parlais y a quelques jours dans mon article sur les étiquettes Stikets, nous avons pris l'habitude de faire notre moutarde maison depuis maintenant quelques années. L'avantage de la réaliser soit même c'est qu'on peut varier les saveurs ou l'adapter aux régimes particuliers des gens comme notamment avec cette moutarde sans sel que j'ai réalisé la première fois pour mon papa qui ne peut plus consommer de sel au quotidien. Nous avons pris l'habitude de l'adoucir avec une touche de miel et de la saler au sel fumé, c'est comme ça qu'on la préfère mais vous pouvez utiliser un sel normal si jamais vous n'avez pas de sel fumé ou tout simplement que vous n'aimez pas ce type de sel. La présence du curcuma est surtout pour la couleur plus que pour le gout, si nous n'aimez pas, vous pouvez essayer de faire sans mais personnellement je n'ai jamais essayé. On trouve nos graines de moutardes sur une épicerie en ligne c'est la même que là où nous achetons notre sel fumé et chez qui ont achète également nos poivres, il s'agit de Terre Exotique, je vous invite vivement à faire un tour sur leur boutique en ligne. Passons maintenant à la recette, si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser en commentaires, j'essaie toujours d'y répondre rapidement.

Ingrédients pour 1 pot :

• 50 gr de graines de moutardes jaunes
• 75 gr de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 gr d'eau
• 50 gr d'huile neutre (type tournesol ou pépin de raisins)
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de sel fumé au curcuma
• 1 cuillère à soupe de miel liquide d'acacia (on le trouve sur notre marché, c'est un miel local)
• de l'estragon frais.

Dans un premier temps, mettez vos graines de moutardes s'imbiber de vinaigre pendant 24 heures. Je les ai mis dans mon pichet idéal pour mixer une fois la préparation terminé, ainsi j'évite de transvaser au moment de mixer et je fais une économie de vaisselle, ce qui n'est pas négligeable non plus.

Le lendemain, ajoutez la farine, l'eau, l'huile, le curcuma, le miel, le sel et pour finir l'estragon frais. Il ne reste plus qu'à mixer, idéalement avec un mixeur plongeur. Nous l'avons mixer grossièrement pour garder la texture des grains de moutarde mais vous pouvez la mixer plus longtemps jusqu'à l'obtention d'une moutarde bien lisse si vous préférez. Couvrez ensuite avec du film alimentaire sur lequel vous faites quelques petits trous (je n'ai pas trouvé de solution zéro déchet pour cette étape, si vous avez des idées, ça m'intéresse!) et laissez reposer 3 jours à température ambiante.

Au bout de ces 3 jours, vous pouvez transvaser votre moutarde dans un bocal joliment étiqueté . Conservez la au réfrigérateur. Il ne reste plus qu'à déguster! Une idée de recette pour l'utiliser?

Pour la durée de conservation, on l'a toujours dégusté / cuisiné dans le mois suivant la préparation donc je ne peux pas vous dire si elle se conserve plus longtemps ou non, à vous de tester ou de réduire la quantité de moutarde préparer pour éviter de gâcher.

{Dessert} Tarte sucrée à la tomate.

Quand nous avons découvert le thème du défi sur recettes.de, nous avons eu une idée un peu "folle" mais qui colle bien pour le côté "fun" justement. Pour ceux qui me suivent depuis plusieurs années, vous n'êtes pas savoir qu'on favorise l'achat de produits locaux et de surtout de saison au maximum alors quand on a vu ces magnifiques tomates green zebra chez notre vendeuse habituelle d’œufs, on a su qu'on allait les utiliser pour ce super défi. Après tout, les tomates font bien partie des fruits, non? Je pense qu'on colle parfaitement au thème "fun et fruité", qu'en pensez-vous? 

Pour une tarte bien gourmande et très originale :

• 6 à 8 tomates green zebra de tailles moyennes
• 1 pâte sablée (pour la faire vous même : 180 gr de sucre glace, 1 oeuf, 300 gr de farine et 180 gr de beurre demi-sel à température ambiante)
• un mélange de poudre de noix et de poudre de noisettes
• du caramel liquide
• quelques feuilles de basilic frais.

Commencez par réaliser votre pâte brisée, je l'ai réalisé avec mon robot moulinex, en deux minutes c'était fait. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le robot, mixer pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une boule. Réalisez une belle boule, emballez là dans du film alimentaire et réservez là au frais pendant au moins 2 heures.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte assez finement et déposez là dans un plat à tarte garni de papier cuisson, faites quelques petits trous à l'aide d'une fourchette et faites la cuire à blanc pendant 10 minutes à 150°. Elle ne doit pas trop colorer, pensez donc à bien surveillez la cuisson.

Une fois votre pâte cuite, déposez une fine couche du mélange de poudre de noix et poudre de noisettes. Lavez et coupez vos tomates en deux et déposez les côtés chaire sur le fond de tarte. Enfournez pendant 20 minutes à 150°, pensez à surveiller la cuisson. 

Arrosez ensuite de caramel liquide et prolongez la cuisson de 5 bonnes minutes.

Laissez refroidir à température ambiante, décorez avec quelques feuilles de basilic frais avant de servir et dégustez.

Pour ce qui est de la dégustation, c'est assez surprenant. Tout le monde n'a pas aimé malheureusement, je dois bien le reconnaître. Mais tout le monde a été surpris, en soit c'est une victoire, je trouve. Mais je continuerais à proposer des associations de ce genre  dans mes desserts comme par exemple avec ce brownie - chocolat - courgettes!

Après avoir garnis mon moule à tarte avec la pâte sablée, il m'en restait un peu mais pas assez pour faire une autre tarte alors j'ai saupoudré de cannelle la pâte, je l'ai étalé au rouleau à pâtisserie   et je l'ai coupé en morceau avec une roulette à pâte et hop au four pendant quelques minutes, c'était délicieux avec un café!