{Découverte } Livre : Soupes complètes de Nadia Paprikas

Cela fait déjà un petit moment que j'hésite à ajouter cette nouvelle rubrique sur mon blog, j'espère de tout coeur qu'elle vous plaira. N'hésitez pas à me laisser votre avis en commentaires! Je ne compte pas vous parler que des livres mais de mes découvertes autour de la cuisine.

Pour l'inaugurer, j'ai décidé de vous présenter un livre que j'ai reçu via Babelio, un site pour partager nos lectures etc... Mais également découvrir des nouveaux ouvrages auxquels on aurait pas découverts dans le circuit classique.

Il s'agit donc du nouveau livre "Soupes complètes" de Nadia Paprikas et je dois bien reconnaître que je suis plus que ravis de cette découverte. 

A la maison, on est des grands fans de soupe en guise de repas, notamment le soir, surtout quand elles permettent d'avoir un repas complet dans l'assiette, on est notamment fan de cette recette mais l'envie de varier est très présente et grâce à ce livre, on va pouvoir varier beaucoup plus. 

Le livre est bien organisé, on retrouve les recettes triés par continents, les ingrédients sont facilement trouvable ce qui est pour moi très important. Les photos sont très alléchantes : on a envie d'attraper une cuillère et de plonger dans le plat! Les recettes sont très variés, ce qui donne encore plus cette belle impression de voyager entre chaque pages, ce qui à l'heure actuelle est fortement appréciable. J'ai d'ailleurs déjà noté quelques recettes qu'il me tarde de tester comme la kartoffelsuppe (soupe allemande), la harira (soupe du Maroc), la chorba ( soupe algérienne), la soupe aux crevette et lait de coco de Thaïlande, la sopa azteca du Mexique mais aussi la corn chowder américaine (je vous en proposais d'ailleurs une version ici). 

Si j'en réalise, souhaitez-vous que j'en fasse des articles? Parce qu'il faut quand même reconnaître que je ne sais pas suivre une recette de A à Z, j'y ajoute forcément ma touche personnelle.

{Gaufres} Gaufres aux deux pommes et son caramel.

Nous revenons avec une recette très gourmande dont l'idée de base est celle de mon petit Pirate. En grand amateur de pommes, il nous a beaucoup aidé pour la réalisation de la recette pour le défi de recette.de. Comme il est comme nous, c'est à dire un grand gourmand, il a voulu qu'on fasse des gaufres à la compote avec des morceaux de pommes caramélisées et un caramel maison. Il a donc donné les instructions et on s'est exécuté comme des bons commis! Apparemment, il était satisfait du résultat vu qu'il a dévoré son assiette. Pour la pâte à gaufres, nous nous sommes inspirés de ma recette de gaufres moelleuses à la pomme, que j'ai légèrement modifié, je ne sais pas refaire deux fois la même recette alors je la modifie forcément un petit peu à chaque fois. Pour rendre les gaufres plus gourmandes, j'ai réalisé ma compote en y mettant un bon morceau de beurre demi-sel, j'ai fais revenir les pommes sur feu vif pour qu'elles colorent, j'ai ensuite baissé le feu et j'ai ajouté un fond d'eau. J'ai laissé compoté à couvert pour obtenir une compote assez liquide.

Pour 12 gaufres environs :

• 300 gr de compote maison 
• 300 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet
• un peu d'huile pour le moule.

Mélangez votre compote avec le sucre, ajoutez la farine et la levure. Mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. La préparation doit être plutôt légère. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au frais. Huilez ensuite les plaques de votre gaufrier et commencez la cuisson selon vos préférences, nous les préférons moelleuses du coup c'est assez rapide.

Pendant que la pâte se repose, faites revenir trois belles pommes coupées en petits dès dans une noix de beurre et faites les dorées en remuant régulièrement.

Pour le caramel, faites fondre du sucre dans une casserole et laissez fondre sans remuer dans un premier temps et remuer ensuite pour éviter que votre caramel ne brûle.

Une fois les gaufres cuites, déposez des pommes caramélisées et un peu de caramel. Dégustez bien chaud.

{Pain} Pain cocotte au chorizo, cheddar et sa croute tomate - oignons.

Pendant le premier confinement, comme beaucoup de monde je pense, on s'est lancé dans la réalisation de pain et pour une recette fiable, je me suis tournée vers Eva et sa recette de pain cocotte. Rapide à préparer et délicieux. On l'a d'abord testé "nature" puis on a ajouté des lardons, puis lardons - cheddar qu'on a réalisé plusieurs fois tellement on s'est régalé. On a ensuite voulu tester avec du chorizo avec du cheddar vu que mon petit ourson est un grand fan de chorizo. Une réussite également. On a eu l'idée de lui faire une croute à la tomate et oignons pour participer au défi de recette.de et je dois dire qu'une fois de plus, c'était délicieux! Il faut dire que la recette d'Eva est un délice déjà nature. Je vous recommande vivement de consulter son blog, c'est une mine d'or.

Ingrédient pour 1 pain en cocotte

• 500 gr de farine de blé
• 30 cl d'eau tiède
• 1 sachet de levure boulangère
• du sel (nous avons utilisé du sel bleu saphir de Perse, une merveilleuse découverte!)
• un demi chorizo fort
• 75 -100 gr de cheddar non râpé
• de la sauce tomate
• 1 gros oignon.

Préparez votre levure comme indiqué sur le paquet. Dans un saladier, déposez votre farine, le sel d'un côté et versez la levure délayé de l'autre côté. Versez l'eau tiède (pas chaude! surtout!) et mélangez pour obtenir une pâte homogène, légèrement élastique et qui se détache bien des parois du saladier. Couvrez votre saladier avec un torchon ou film alimentaire et laissez la gonfler pendant au moins 1h30, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, faites revenir votre chorizo coupés en petit morceaux et réservez avec le gras.

Déposez du papier cuisson dans le fond de votre cocotte. Dégazez votre pâte et ajoutez le chorizo et son gras dans votre pâte ainsi que le cheddar coupés en petites lamelles. Je préfère ajouter le cheddar de cette façon plutôt que râpé, je trouve qu'on le sent plus comme ça. Incorporez le chorizo et le cheddar dans la pâte de façon à ce qu'il y en ai partout. Déposez votre pain en boule dans votre cocotte et laissez le de nouveau reposer pendant environs 45 minutes. Il doit de nouveau doubler de volume.

Quand c'est fait, réalisez des grignes et badigeonnez votre pain d'eau à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez légèrement de farine le dessus. Fermez le couvercle et enfournez à four froid pendant 45 minutes à 240°. N'ouvrez pas votre four pendant ce temps et n'enlevez surtout pas le couvercle. 

Pendant la cuisson, faites revenir votre oignon émincé dans du beurre pour le faire confire légèrement.

Une fois votre pain cuit, sortez le du four, sans vous brûler et avec l'aide d'un pinceau badigeonnez de sauce tomate et déposez les oignons confits de façon à en avoir partout sur la croute. Enfournez pendant 5 minutes à 200°. Laissez refroidir et dégustez.

{Accompagnement} Oignons frits

 La reprise du travail ne me laisse guère le temps de passer par ici et pourtant j'ai plusieurs recettes à vous partager. Je prends toujours autant de plaisir à cuisiner et à tester des nouvelles choses mais je manque juste de temps pour les poster. Je vais devoir trouver une meilleure organisation pour pouvoir tout gérer mais j'aime les défis et m'occuper de mon blog me manque terriblement, partager avec vous nos dernières recettes, nos tests également. Pour "fêter" ce retour, nous avons décidé de participer au défis de recettes.de qui une fois de plus est une bonne source de motivation et d'inspiration : le thème est : les oignons! Aliment plus que présent dans notre cuisine et dans nos plats alors les idées n'ont pas manqué. Je vous propose aujourd'hui une première recette et une deuxième devrait arriver si c'est concluant. Je croise les doigts.

Ingrédients pour 2 personnes (à adapter en fonction de votre faim etc)

• 3 ou plus en fonction de la taille de vos oignons, les nôtres étant énormes on en a pas mis beaucoup
• 2 oeufs
• de la farine (je vous laisse juger la quantité en fonction de vos oignons)
• du poivre
• du paprika fumé
• des épices mapuches
• sel fumé
• de la chapelure de pain
• huile de friture.

Epluchez et lavez vos oignons. Bien les sécher dans du papier absorbant.

Emincez les ensuite en rondelles ni trop épaisses ni trop fines. Séparez les tranches.

Dans 3 bols différents, déposez dans le premier de la farine, dans le second les œufs battu et le troisième de la chapelure.

Dans celui avec la farine, ajoutez les épices. et mélangez.

En prenant rondelles d'oignons par rondelles d'oignons passez les dans la farine, puis l'œuf et enfin dans la chapelure et réservez. Une fois toutes les rondelles d'oignons panés, faites chauffer l'huile de votre friteuse (nous l'avons réglé sur 190°) et un à un déposez les oignons en faisant attention qu'elles ne se collent par entre elles. Retournez les et dès qu'elles sont bien colorés, réservez dans un saladier sur du papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse.

Dégustez chaud avec pourquoi pas une sauce barbecue maison.

{dessert} Crumble pomme banane et chocolat.

 Après notre délicieux plat de frites et sa sauce fromagère et potimarron, je vous donne enfin notre délicieuse recette du crumble pomme banane et chocolat dont je vous parlais ici. J'ai réalisé cette recette pendant les vacances avec mon petit Pirate, il aurait quasiment pu la réaliser seul, il a 8 ans et demi mais je l'ai aidé pour l'équilibre et lui montrer les bons gestes. Je l'aide essentiellement pour les pommes mais sinon l'idée de ce crumble vient essentiellement de lui. On a adapté au fur et à mesure toujours avec son accord. C'était un crumble très gourmand, bien savoureux. L'ajout des pépites de chocolat était une idée très gourmande, presque réconfortante (surtout en ce moment, on a bien besoin de réconfort!). Très rapide à réaliser et encore plus rapide à déguster. Avec l'ajout des pépites de chocolat, je conseille de le déguster chaud ou tiède, froid les pépites sont croquantes, on perd leur côté fondant et c'est dommage à mon sens. Nous avons réalisé cette recette grâce à Hivency et Nestlé qui m'a fait parvenir les pépites : de chocolat noir et chocolat au lait. Merci beaucoup pour ces gourmandes pépites qui nous ont régalé. Pour les pépites de chocolat au lait, je ne sais pas encore comment je vais les utiliser, peut-être en cookie?                                                                                                                         #nestlédessert

Ingrédients :

• 4 pommes (de préférence bio)
• 2 bananes
• 100 gr de pépites de chocolat noir : Nestlé dessert®
• 100 gr de beurre demi-sel mou
• 180 gr de farine
• 75 gr de sucre complet roux
• 2 c à s de cacao en poudre sans sucre.

Epluchez vos pommes (j'ai réservé les épluches pour faire un essaie, je vous en parlerais plus tard si l'essaie est concluant!), coupez les en morceaux de tailles égales mais pas trop gros et déposez les dans un plat allant au four style plat à gratin ou plat à tarte, ajoutez ensuite vos bananes coupées en rondelles pas trop épaisses. Saupoudrez avec la moitié des pépites de chocolat. Dans un saladier, avec les mains si vous êtes comme moi, sinon avec une cuillère, mélangez la farine avec le sucre, le beurre mou, le cacao en poudre et réalisez une pâte à crumble pour obtenir une pâte à a texture un peu sableuse. Ajoutez le reste des pépites de chocolat et mélangez rapidement. Ajoutez la préparation de pâte à crumble sur les fruits en morceaux, répartissez de façon à couvrir partout. Enfournez pendant 30 minutes environs à 180°. Dégustez chaud ou tiède.

{Plat} Frites et sa sauce fromagère au potimarron.

Il n'y a pas si longtemps que ça, on ne consommait que très peu de fromage mais depuis quelques temps maintenant, il y en a toujours dans notre réfrigérateur, certes toujours les même mais bon de ce fait, on aime varier la façon dont on en mange. Il y a quelques temps, j'ai fais découvrir la recette québécoise de la poutine à mon compagnon, nous n'avons jamais réussi à en faire mais on s'est inspiré de ce plat pour réaliser la recette dont je vais vous parler aujourd'hui. Rien ne vaut une bonne sauce gourmande, avec des frites et du fromage. Ajoutez du lard croquant pour la texture et la touche fumée et vous avez un plat hyper gourmand (mais très calorique!). Les photos ne rendent pas hommage au plat, la nuit tombant plus tôt et surtout le plat refroidissant très vite, j'ai dû faire vite et je suis assez déçue du rendu final mais j'ai préféré mangé chaud plutôt que de m'acharner à faire des photos, je pense que vous pouvez me comprendre. Avec le recette de potimarron, vous pouvez également réaliser cette délicieuse soupe que nous avons réalisé il y a plusieurs années maintenant. Je profite de cette recette pour participer au défi de recettes.de comme chaque mois ou presque, n'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil, il y a pas mal d'idées sympa pour se régaler avec les courges bien présences sur les étales du marché. D'ailleurs si j'ai assez de temps, je vous proposerais peut-être une seconde recette pour le défi mais rien n'est sûr, elle arrivera peut-être un peu plus tard, nous verrons bien.

Ingrédients pour 2 gourmands :

• 1/4 de potimarron (pour un gout plus prononcé n'hésitez pas en mettre plus)
• du cheddar râpé
• quelques tranches de lard cru fumé
• du fond de sauce brune
• des frites (maison de préférence!)
• sel et poivre.

Coupez votre potimarron en faisant bien attention, épluchez-le et videz-le. Gardez la chaire et faites la cuire dans un fond d'eau. Dès que la courge est cuite, réservez-là.  A l'aide d'un mixeur, mixez chaire avec son eau de cuisson. N'hésitez pas à rajouter de l'eau si la texture est trop épaisse ou à faire réduire si le mélange est trop dilué. En fonction du volume obtenue, ajoutez la quantité de fond de sauce brune, mélangez énergiquement et laissez épaissir à feu doux en remuant très régulièrement. Salez et poivrez si besoin.

Dans un four chaud, déposez vos tranches de lard fumé cru sur du papier cuisson et faites cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°. Surveillez la cuisson. Une fois le lard cuit, réduisez les tranches en gros morceaux.

Servez la sauce bien chaude sur les frites chaudes également, saupoudrez avec le cheddar râpé et le lard. Dégustez aussitôt, ça refroidit très rapidement. N'hésitez pas à dégustez ce plat très riche avec une salade verte pour équilibrer un peu le repas.

{Plat} Hachis et ses légumes

Mes parents ont eu la gentillesse de nous faire parvenir un bon gros colis de leurs délicieux légumes de leur immense jardin, par l'intermédiaire de leurs amis. C'est ainsi que je me suis rapidement mise en cuisine pour les utiliser avant qu'ils ne perdent pas! Il serait effectivement dommage de perdre des légumes aussi bon. Entre les nombreuses soupes, j'ai eu envie de m'inspirer du hachis-parmentier et d'y ajouter pas  mal de légumes frais pour en faire un plat bien complet qui a ravis toute la famille et qui en plus, peut-être préparer en grande quantité, il peut ainsi être congelé (si vous le congelez, pensez à utiliser des étiquettes pour bien noter la date de préparation ou de congélation) ou manger sur plusieurs jours en prenant bien soin de bien le conserver. Voilà un plat rapide à préparer, savoureux et gourmand qui permet de faire un repas complet. Vous pouvez varier les légumes selon vos préférences en mettre plus ou moins, comme vous souhaitez ou varier la purée avec par exemple des carottes, du céleri ou du panais ou même pourquoi pas du choux-fleur, l'idée étant de varier les légumes et de favoriser dans l'idéal les légumes de saison et locaux de préférence.

• 500 gr de viande hachée de bœuf
• 1 gros oignon
• 1 petite aubergine
• 1 poivron vert
• 1 courgette de taille moyenne
• 2 carottes 
• 5 tomates bien mûres de taille moyenne (vous pouvez les émonder si vous préférez)
• de la sauce tomate (20 cl environs)
• du bouillon de bœuf (20 cl environs) (vous pouvez retrouver ma recette de bouillon de bœuf dans mon livre de cuisine)
• herbes de Provence
• ail fumé en poudre (ou deux gousses d'ail émincées)
• sel et poivre en grain
• huile d'olive
• de la purée de pomme de terre maison
• beurre demi-sel
• lait (entier pour ma part)
• noix de muscade râpée.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon finement émincé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et le reste des légumes épluchés et finement émincés. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf et la sauce tomate, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants, pensez à remuer de temps en temps et à ajuster la quantité de liquide si nécessaire. Goûter et rectifier l'assaisonnement notamment avec l'ail en poudre et les herbes de Provence. Vous pouvez également ajouter une touche de piquant dans la farce à la viande avec un mélange de piment par exemple ou une touche de sauce piquante type tabasco.

Réalisez une purée maison avec du beurre, de la crème, de la noix de muscade. 

Dans un plat allant au four (ou vous le préparer dans des portions individuels si vous préférez), déposez la viande et les légumes et recouvrez généreusement avec la purée. Il ne reste plus qu'à faire gratiner au four pendant environs 40 minutes à 180° et à dégustez bien chaud et pourquoi pas accompagné d'une bonne salade verte.