{plat} Curry de champignons (vegan)

Le mois d'octobre pointe doucement le bout de son nez, la fraîcheur automnale également et par conséquent, les bons légumes de saison! 

Quand je suis tombée sur la recette d'Azilis, je n'ai pas hésité longtemps avant de prendre note pour la tester rapidement! J'ai donc fais mes courses en conséquences mais je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter ma touche perso. Mes hommes qui sont habituellement plutôt carnivore, on apprécié la recette donc je pense en refaire de temps en temps. 

Je ne peux que vous recommander cette recette, rapide, savoureux et délicatement parfumé grâce aux épices! 

J'en profite pour tenter ma chance au défi de recettes.de sur les légumes d'automne.

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 750 gr de champignons de Paris frais
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 70 gr de concentré de tomate
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml de crème de coco
• du curry en poudre
• du garam massala
• du sel fumé au curcuma
• de la cardamone en poudre
• du paprika en poudre
• 1 filet d'huile d'olive.

Préparez vos champignons et émincez en lamelles. Réservez.

Dans une sauteuse, faites revenir les épices dans un peu d'huile d'olive, ajoutez ensuite les échalotes émincées ainsi que l'ail. Ajoutez le concentré de tomate, ainsi que les champignons. Ajoutez un fond d'eau et remuez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes environs. Ajoutez le lait de coco et la crème de coco.

Goûter et rectifiez l'assaisonnement si besoin, n'hésitez pas à mettre une bonne dose d'épices pour que votre curry soit bien parfumé.

Enlevez le couvercle et prolongez la cuisson pendant 15 minutes. Remuez régulièrement.

Servez avec un riz basmati (complet pour nous).

Dégustez bien chaud.