{ plat / condiment } Sauce barbecue maison (accompagnée de ses frites de panais au four).

Je suis dans une période où j'ai envie de manger du panais, d'ailleurs je vous invite à consulter ma recette de velouté au panais au foie-gras. Alors pour déguster cette sauce barbecue maison, j'ai eu envie de tester des frites de panais au four et je dois bien avouer, que je me suis régalée. Même mon petit pirate a trouvé meilleure la sauce maison que la sauce industrielle * Ouf *. Elle est rapide à préparer et pleines de saveurs, je ne peux que vous le recommander.

Ingrédients pour la sauce barbecue pour 3 personnes : 

• 1 grosse cuillère à soupe de miel
• 1 filet d'anchois
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate
• 2 pétales de tomates séchées
• 1/2 oignon rouge
• 50 gr de lardons fumés
• 1 trait de sauce Worcestershire
• 1 pincée de sel fumé
• 1 pincée de piment Mapuche Kitchen Trotter
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 trait de vinaigre de cidre
• 10 cl de vin blanc La Villageoise
• Ciboulette
• Du laurier.

Emincez votre demi-oignon. A feu vif, faites dorer l'oignon avec un filet d'huile d'olive, dès que les oignons commencent à dorer, ajoutez les lardons et l'anchois et laissez colorés. Ajoutez le miel et laissez caramélisez quelques minutes, dès que la préparation est sirupeuse, déglacez avec le vin blanc, ajoutez le laurier, la ciboulette, le sel fumé et le piment. Laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le vinaigre, les tomates séchées et la sauce tomate. Laissez mijoter quelques minutes, pour que toutes les saveurs se mélangent bien.

Mixez la préparation et passez là au chinois pour filtrer. Il n'y a plus qu'à réservez au frais avant de déguster.

Pour les frites de panais : 

• 2 beaux panais
• de l'huile d'olive
• de l'huile de noisette
• de la fleur de sel.

Épluchez vos panais et coupez les en frites. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les d'huile d'olive.

Dans un four chaud à 180°, enfournez vos frites pendant 30 - 35 minutes. Surveillez la cuisson.

Une fois qu'elles sont cuites, déposez quelques gouttes d'huile de noisette et assaisonnez avec la fleur de sel.

Dégustez bien chaud avec la sauce.