{ Plat } Parmentier de canard aux légumes.

Vous l'avez sûrement remarqué, je suis une grande fan de canard! Il suffit de regarder mon index de recettes, on peut y trouver au moins 3 recettes différente (ici, ici ou encore ici!). Quand j'ai eu la chance de recevoir un colis d'Esprit Foie Gras, je me suis retrouvée à chercher une recette avec des foies de canards, c'était une première pour moi et je suis bien avouer que je n'ai pas été déçue par mon idée de recette et cette gourmande association. Je vous invite à découvrir ma recette qui malgré ce qu'on peut penser, a bien plu à mon ourson.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 cœurs de canards
• 1 cuisse de canard
• 20 gr de champignons sauvages séchés
• 2 pamplemousses
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 panais
• 1 navet
• 2 grosses pommes de terre
• 1 bouchon de Madère
• Un peu de lait
• une noisette de beurre
• De la noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
• Du piment d'Espelette
• Du fromage râpé.

Préparez les cœurs et hachez les pour les faire mariner environs 12 heures dans le jus et la pulpe des pamplemousses.

Dégrossissez la cuisse de canard et faites revenir le canard pour en récupérer le gras.

Réservez le gras et faite revenir dedans l'oignon et la carotte émincés en brunoise.

Hachez la cuisse de canard et mélangez la avec les champignons réhydrater.

Épluchez le panais, le navet et les pommes de terres et faites les cuire dans un grand volume d'eau pour en faire une purée en y mélangeant la noisette de beurre, un peu de lait et de la noix de muscade.

Faites revenir à feu doux les cœurs de canards à couvert avec une pincée de piment d'Espelette, le Madère ainsi que le mélange champignon/canard et la pulpe des pamplemousses.

Dressez dans un plat, la viande avec le mélange carotte/oignon recouvrez avec la purée. Saupoudrez la purée de poudre d'amande et de fromage râpé. Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200°. Dégustez bien chaud.